Bistro La Campanella

Chateau Vermont Rouge Prestige
シャトー ヴェルモン ルージュ プレスティージュ

果実味豊かで、しなやかなタンニンに樽熟による見事なバランス
土壌は粘土石灰質、一部シルトを含む、水はけのよい組成です。
葡萄の仕立てはシングル　ギヨー。
植密度は3,000～4,000本/haです。（1ha→100m×100m=10000平方メートル）
発酵は28～30度に温度コントロールしたステンレスタンクで21～28日間行います。
熟成は1、2年樽に入れ12ヶ月寝かせています。
深みのある濃いルビーレッド。レッドベリーやプラムの混ざる心地よい香りがあります。
口に含むと丸...

チーズ🧀色々入荷🎶画像以外にも揃ってます✨😄

Crement de Limoux Terre de Villelongue Brut
クレマン　ド　リムー　テール　ド　ヴィルロング　ブリュット

主要品種がシャルドネなのがクレマンの特徴
ロジェがヴァン　ムスーを造り始めた土地
「ヴィルロング」は、リムーから車で10分程離れた畑のある村の名前で、
ロジエが移住して最初にスパークリングワインを造った所です。
畑は、ヴィルロングの日当たりのよい丘陵にあります。
海洋性で、粘土と石灰岩土壌の斜面です。
標高は300m。
8月末から10月半ばに収穫します。
収穫量は50hL/ha。
全房圧搾して、ファースト　プレスとセカンド　プレスを使用しま...

IL Passo Verde
イル　パッソ　ヴェルデ

有機栽培で造られた葡萄で造る
イル　パッソのオーガニック版
サンブーカ　ディ　シシリアにある畑は、標高400ｍの丘陵地にあり風通しが良いため病害が少なく、
銅や亜硫酸を使用しない有機栽培が可能です。
平均樹齢は20年。
通常より10日間ほど遅摘みにして、わずかに過熟気味になった葡萄を使用しています。
葡萄を注意深く選別した後、
発酵はステンレスタンクで、
24度にコントロールしながら約15日間行います。
全体の50％は複雑味を与えるため天然酵母、50％は選別酵母を使用します。
マロラクティック発酵と熟成は、
全体の50％は225Lの...

Zabu Grillo
ザブ グリッロ

シチリアを代表する白ワイン
エキゾチックな果実の香り
グリッロは、マルサラ用の葡萄でしたが、近年広く知られるようになり、
現在ではシチリアを代表する白ワイン用品種となりました。
葡萄は主に、ファルネーゼが選んだ優良な区画の共同組合のメンバーのものを使用。
自家畑のものも使っています。
やわらかくプレスした後、香りを引き出すために低温で発酵させます。
熟成はステンレスタンクで3～4ヶ月行います。
麦わら色、さわやかな花の香りと一緒に、
エキゾチックな果実の香りが感じられます。
フレッシュでありながらとろりした厚みがあり、
後味には心地よいほろ苦さを...

Fleurie Cuvee Special Vieilles Vignes
フルーリ　キュヴェ　スペシャル　ヴィエイユ　ヴィーニュ

樹齢の葡萄で造るスペシャル　キュヴェ
著名なフランス国内レストランも使用
レ　モリエの古い樹齢の葡萄樹の葡萄を使っています。
1本当たり6房の葡萄が実るように制限しています。
収穫量は30hL/haです。
醸しは12日間で、まろやかなタンニンを得るために少し長くなっています。
マロラクティック発酵は228Lの樽で行います。
樽（10％新樽、残りは10年までの古い樽）で18ヶ月熟成させます。
樽は複数の産地の物で、最低3年屋外で乾燥させ、内側を軽く焦がしてい...

Côtes du Rhône Villages Sablet
コート　デュ　ローヌ　ヴィラージュ　サブレ

葡萄の旨みをたっぷりと感じる自然で素朴な味わい
ジゴンダスの北側に位置するサブレ村の「レ　プラン」と呼ばれる区画の葡萄から造られています。
以前はコート　デュ　ローヌ（F384）にブレンドしていましたが、
サブレ村の葡萄の個性を生かすため、’17VTから単独で造ることにしました。
土壌は、砂利と砂質ロームです。
畑の肥料はオーガニックなものだけを使用します。
収穫した葡萄は温度コントロールしながらコンクリートタンクで発酵させます。
発酵中、ルモンタージュを行います。
熟成はコンクリ...

Lirac Rouge La Dame Rousse

リラック　ルージュ　ラ　ダム　ルス

「間違いなくこのアペラシオンで造られている
最上のキュヴェ」とパーカーが太鼓判！
ドメーヌ　ド　ラ　モルドレのリラックの品質は別格です。
小石混じりの、粘土質白亜、粘土質石灰岩土壌です。
100％除梗します。
収穫量は、30hL/haです。
温度管理の下ステンレスタンクで、30日間発酵させます。
熟成もステンレスタンクで行います。
濃いルビーレッド、複雑さのある味わい深い香り。
凝縮した果実味があり、かすかな甘みとコーヒーを感じさせる味。
心地よい酸味としなやかなタンニン、心地よい余韻が長く残り...

Châteauneuf du Pape Rouge Cuvée Réserve

シャトーヌフ　デュ　パプ　ルージュ　キュヴェ　レゼルヴ

グルナッシュの大部分は樹齢の若い木の葡萄を使います。
樹齢の高いシラーと樹齢の高いグルナッシュとブレンドしています。
樹齢の若いグルナッシュはシャトーヌフ　デュ　パプの中でも最高のテロワールを持つ区画の一つ、
「ル　ボワ　ド　ラ　ヴィル」のものです。
アンドレ　ブルネル氏は、植え替えの際、
土壌が新しい苗を植えてもよい理想的な状態になるまで忍耐強く10年も待ったそうです。
シャトーヌフ　デュ　パプでは通常、
古い葡萄を抜いてから2～3年で新しい苗を植...